手作り米糀味噌

   

     1月15日～16日の2日間に分けて味噌作りをしました。

毎年の事もう15～16年続けています。材料は友人を介して新潟から取り寄せています。 大豆2キロと米糀と塩が4・6キロの1セットで送料込み4650円です（3セット注文）。出来上がりは10キロに成ります。市販の味噌から比べたら割高で手間も掛かり大変ですが、手間を掛けた分美味しいのです。糀の甘みが、味噌汁の具に合って最高です。野菜を沢山入れたすいとんも良いですよ。

『作り方』

大豆を一晩タップリの水で浸しておく。大鍋で大豆を水を差しながら柔らかく成るまで三時間煮る。煮上がった豆をクージィナッに入れて豆をすりつぶします。すりつぶした豆を桶に取り、米糀と塩を入れて混ぜ合わせ、丸くまとめて味噌玉を作る。40㍑の樽にビニールの大袋を引きこみ、味噌玉を空気が入らないように叩き付けて仕込みます。空気が入らないようにビニールの袋の口を輪ゴムで締めて置きます。30キロの味噌のうえに押し蓋を乗せて重石を置きます。物置に入れて一年間寝かせます。

  夏が過ぎたら食べられますが私
は様子を見ながら暮れ頃から食べ始めています。